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川菜是如何征服全世界吃货的?

时间:2019-08-08
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中国的食物,四川的味道。如果你在国外,看到四川一家餐馆的人流,你不应该感到惊讶。作为中国最具代表性的美食,川菜越来越受到外国食客的欢迎。那四川菜怎么征服世界的美食呢?我们来看看《南华早报》的分析文章。

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四川风味的炸龙虾是胡同主厨王飞的招牌菜。照片提供给中国日报

许多人可能还记得1998年的电影“木兰”,这是一个年轻的中国女孩的故事,她假装是一个男人,让她生病的父亲在军队中占有一席之地。

许多人还记得1998年发行的迪斯尼动画电影《花木兰》。在这个故事中,一个中国女孩打扮成男人来取代她的老弱父亲。

Ailing ['e?l ?]:adj。生病,不舒服

在原创动画片的联合推广中,麦当劳在限定时间内发布了一种名为SzeChuan酱的调味品。

在这部原创漫画的联合推广活动中,麦当劳有限的时间推出一款名为“串串”的酱汁。

调味品['k?nd?m(?)nt]:n。调味料;调味

出生于香港的香港出生的凯文庞(Kevin Pang)在他的青少年时期就很好地记得。

Kevin Pang出生于香港,在美国长大,对这种调味酱有着深刻的记忆。

“它的味道非常像美国的中国菜,太甜了。质地非常脆,非常粘,我认为对于美国观众来说有点太过分了。如果你吃鸡块,你就有烧烤酱,你有芥末酱,但你没有这种含糊的亚洲风味酱。这是一种新奇,“Pang回忆说。

他回忆道:“这种酱的味道非常像美国的中国菜。它太甜了。它非常粘。我认为它太适应美国人的口味。吃鸡肉时,会涂上烤肉酱汁和芥末酱,但你不会使用这种亚洲风味的酱汁。这是一个新的东西。“

Nugget ['n?g?t]:n。 (一些食物)小圆片;小件事

新颖性['n?v(?)lt?]:n。新奇;新奇事物

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[照片/VCG]

对酱汁的兴趣很快就消失了,直到2017年才被人们遗忘,当时一集卡通节目里克和莫蒂 - 一位疯狂的科学家和他的孙子冒险 - 提到了SzeChuan酱。

人们很快对这种酱失去了兴趣并忘了它。直到2017年,其中一个漫画《瑞克和莫蒂》提到了这种四川酱。这幅漫画讲的是一个疯狂的科学家和他的孙子一起探索的故事。

Rick和Mortybegan的粉丝要求SzeChuan酱的回归,几个月后,麦当劳宣布将在2017年10月7日恢复 - 但仅限一天 - 。

《瑞克和莫蒂》粉丝们开始要求重新供应四川酱。几个月后,麦当劳宣布将于2017年10月7日再次供应四川酱0.,但仅限这一天。

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来自Rick and Morty的截图

然而,当天,快餐连锁店完全没有准备好迎接那些出席亚洲风味甜酱的人们的冲击。

然而,当这一天到来时,麦当劳对前来要求这款亚洲风味甜酱的人群毫无准备。

冲击['?nsl ? t]:n。攻击;攻击

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每个麦当劳只有二十几包酱可以送走,排队几个小时的顾客非常生气,大喊:“我们要酱!”在纽瓦克的一个出口处,在美国新泽西州,警察不得不被要求让事情平静下来。

每家麦当劳店只准备了20多包四川酱,这使得排队几小时的顾客非常生气。他们喊道:“我们想要川酱!”美国新泽西州纽瓦克的一家商店不得不通过警报来平息局势。

在eBay上出售的酱汁小袋每个售价高达250美元。

这个小包装的价格在eBay网站上曾经达到每包250美元(约合人民币1,720元)。

Sachet ['s?e?]:n。香包;袋

然而,由麦当劳创造的酱油缺乏任何正宗的四川风味。厨师兼美食作家Fuchsia Dunlop说,对于太甜的麦当劳酱的粉丝来说,可悲的是中国省份没有通用的“四川酱”。/P>

然而,由麦当劳开发的这种酱汁根本不是正宗的四川风味。英国厨师兼美食作家邓福霞表示,中国四川省没有“川川”这样的东西,这对麦当劳甜酱的粉丝来说是非常遗憾的。

“一顿非常好的川菜就像坐过山车一样 - 你有辛辣的味道,酸甜的味道,麻木和温和的味道,”这位英国厨师说,他已经研究了25年的中国菜。这与麦当劳试图效仿的情况相去甚远。

这位25年来一直在研究中国烹饪的英国厨师说:“典型的四川美食晚餐就像过山车。它辛辣,酸甜,有麻,味道柔和。”这是麦当劳试图模仿的东西。非常不一样。

远离:相距很远,完全不同

川菜是中国八大美食之一,以其火热的菜肴而闻名。但是邓禄普说,这种烹饪只关注热量,这是一种常见的误解。

川菜是中国八大菜系之一,以其受欢迎而闻名。但邓福霞说,认为四川菜只关注热点是一种常见的误解。

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Hotpots [提供给中国日报]

“有一种刻板印象,它只是火热和热,当然四川人喜欢用辣椒和四川辣椒(华娇) - 带着刺痛的感觉 - 但这只是故事的一部分。四川是复杂的多层口味, “她说。

她说:“有人认为四川菜很热,这是刻板印象。当然,四川人喜欢用胡椒和胡椒粉让你的嘴唇麻木,但这只是一个方面。四川有一个复杂的,多层次的味道。“

“四川菜真正有趣的是它的风味多样。当我在那里学习成为一名厨师时,我们学到了23种复杂口味。它就像法国经典酱汁,但有不同的甜,酸,辛辣和平衡的平衡, “她说。

她说:“川菜的真正有趣之处在于它有各种口味。当我在那里学习烹饪时,我们学到了23种复杂口味。它就像一道经典的法式酱汁,只是甜,酸,辣。大麻的变化。“

“四川辣椒使川菜不同于其他辛辣菜肴,如湖南,他们使用大量的辣椒,但不使用[麻辣的四川辣椒],”邓禄普说。

邓福霞说:“花椒使川菜不同于其他以辣为特色的当地菜肴。例如,湖南菜也使用了很多辣椒,但不使用会使舌头麻木的辣椒。”

邓禄普说,虽然四川是中国最受欢迎的地方美食之一,但它在20年前才在西方流行起来。 “从20世纪90年代开始,四川食品起飞了 - 你们让来自中国各地的所有人都住在美国和英国,他们想吃自己最喜欢的食物,就是四川菜。”

她说虽然四川菜是中国最受欢迎的当地美食之一,但直到20年前,川菜才真正开始在西方流行。 “自20世纪90年代以来,四川菜一直很受欢迎。来自中国各地的人们已经开始在美国和英国生活。他们想吃自己喜欢的食物,这是川菜。“

目前四川火锅是中国和西方非常受欢迎的菜肴,但邓禄普说,麻婆豆腐,贡宝鸡和惠国肉(两次煮熟的猪肉)等菜肴都很有名,并表达了川菜的技术和风味。

目前,四川火锅在中国和西方非常受欢迎,但邓福霞说,麻婆豆腐,宫保鸡肉和回锅肉等菜肴也很有名,展示了川菜的烹饪技艺和口味。

在香港,东西方的文化和美食十字路口,65岁的厨师Kenny Chan Kai-tak热衷于传承如何烹饪川菜。湾仔四川实验室的行政主厨在香港出生,来自四川的一个厨师家庭。

在香港,一个东西方文化和美食相遇的地方,这位65岁的厨师陈启德热衷于继承川菜。

由于辣椒的各种组合可以用来引出各种香料,他发现火热的菜肴更难以学习如何烹饪。

他发现烹饪辛辣菜肴更难学,因为这些菜肴结合了不同的辣椒,创造出多层次的味道。

“四川菜让你的味蕾和舌头感觉'跳舞'。但并非所有川菜都是辛辣的 - 它可以有惊人的不同种类的香料,有些是温和的,有些是特别的热,以及一种似乎味道清淡的香料可以产生很长但强烈的余味,让你很难受,“Chan说。”

陈启德说:“四川菜让你的味蕾和舌尖成为'跳舞的感觉'。但并非所有的四川菜都是辣的。它的味道很棒,有的略带辛辣,有些是超辣的,味道会基于这是一种肉类或海鲜的变化。有些调味料似乎有轻微的味道,但强烈的余味会给你带来持久而巨大的影响。“

味蕾:味蕾

回味[?'英尺TE ST?]:N。回味;回味

“四川菜中只有三分之一含有辛辣味。四川菜的香料水平不同,原因在于该省的食物是烹饪风格的混合体,因为来自邻近省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化,“陈说。”

他还说:“四川菜中只有三分之一是辣的。四川菜有各种口味的原因是周边省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化,所以这是一种不同的区域烹饪风格。“

南华早报,参考网络

中国日报网

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